HACCP的是危害分析和临界控制点（Critical Control Points，简称CCP）。危害分析是指对食品生产过程中可能存在的危害进行系统性的分析和评估，包括生物学、化学和物理性危害。通过危害分析，可以确定潜在的危害源和危害传播途径。
在危害分析的基础上，确定关键控制点（Critical Control Points，简称CCP）。CCP是指在食品生产过程中，对危害进行控制的关键环节。这些环节对于预防、或减少危害的发生至关重要。
确定CCP后，需要临界控制点（Critical Limits）。临界控制点是指在CCP上设置的一些限制条件，用于监控和控制危害的发生。这些限制条件可以是温度、时间、湿度、pH值、处理方法等，确保在CCP上危害得到控制。
此外，还需要建立监控措施、纠正措施、验证措施和记录措施，以确保CCP的有效性和食品的持续性。
HACCP危害分析临界控制点是一种系统性的食品管理方法，广泛应用于食品生产和加工行业，以确保食品的性和质量。

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