铁岭办理HACCP认证要求 有助于提高食品企业在**市场上的竞争力

HACCP体系不是一个孤立的体系，而是建立在企业良好的食品卫生管理传统的基础上的管理体系。现在出口食品生产企业备案必须要求通过HACCP危害分析与关键控制点体系。
需要指出的是，HACCP不是一个单运作的系统。在美国的食品安全体系中，HACCP是建立在GMPs和SSOPs基础之上的，并与之构成一个完备的食品安全体系。HACCP更重视食品企业经营活动的各个环节的分析和控制，使之与食品安全相关联。例如从经营活动之初的原料采购、运输到原料产品的储藏，到生产加工与返工和再加工、包装、仓库储放，到产成品的交货和运输，整个经营过程中的每个环节都要经过物理、化学和生物三个方面的危害分析(Hazard Analysis)，并制定关键控制点(Critical Control Points)。危害分析与关键点控制，涉及到的企业生产活动的各个方面，如采购与销售、仓储运输、生产、质量检验等等，为的是在经营活动可能产生的各个环节**食品的安全。另外HACCP还要求企业有一套召回机制，由企业的管理层组成一个小组，必须要有相关人员担任总协调员(HACCP Coordinator)对可能的问题产品实施紧急召回，限度保护消费者的利益。

HACCP认证定义
1、关键控制点(CCP)-食品安全危害能被控制的，能预防、消除或降低到可以接受水平的一点、步骤或过程。
2、控制点(CP)-能控制生物的、物理的或化学的因素的任何点、步骤或过程。
3、CCP判断树-用一系列问题来确定一个关键控制点是否是CCP
4、关键限值（CL）-与关键控制点相联系的预防性措施必须符合的标准。
5、操作限制（OL）-比关键限值更严格的，由操作者适用来减少偏离的风险标准。
6、偏离-不符合关键限值的规定
7、纠偏行动-当关键控制点从一个关键限值发生偏离时采取的行动
8、HACCP计划-在HACCP原理基础上编织的文件，描述必须遵守的程序来确保某一特定加工或程序危害。
9、危害-可以引起食物不安全的消费的，生物，化学或物理的因素。
10、显著危害-可能发生一旦发生将对消费者导致不可接受的健康危险。
11、-进行一个有计划的连续的观察或测量来评价CCP是否在控制之下，并为将来验证时使用作出准确的准用记录。
12、*程序-包括GMPS，为HACCP体系提供基础的确定操作条件过程。
l3、风险- 一种对可能发生的危害的评估。
14、确认-验证的要素包括信息的收集和评估，以决定当HACCP计划正常实施时，是否能有效地控制显著的食品安全危害。
15、验证- 除的那些方法之外，用来确定HACCP体系是否按HACCP计划运作或计划是否需要修改及在被确认生效所使用的方法、程序或检测及审核手段。
16、HACCP（危害分析和关键控制点）
17、GMP（良好操作规范）
18、 SSOP（卫生标准操作程序）

· 当市场把认证作为的准入要求时，增加出口和进入市场的机会

产生过程
当代人们惯用的食品安全控制手段是:监测生产设施运行与人员操作的情况，并对成品进行抽样检验(理化、微生物、感官等)，然而，这种传统的方式往往有不足:
1.我们常用的抽样规则本身就是有误判风险的。很多食品是来自单个的易变质的生物体，如水产品其样本个体的不均匀性要比机电、化工等工业产品更**。误判风险更难预料。
2.大量的成品检验的费用高、周期长。等检验结果的信息反馈到管理层再决定产品质量控制措施时，往往为时已晚。
3.检验技术的开发已到很高水平，但这不等于可"洞察一切"。对于危害物质检查的可靠性仍是相对的。人们的心理是希望无污染的自然状态的食品厂检测结果符合标准规定的危害物质的并不能消除人们对产品安全的疑虑。当传统的质量控制显然不能消除质量问题时，一种基于全面分析普遍情况的预防战略就应运而生，它完全可以提供满足质量控制预定目标的保证;使食品生产限度的趋近于"零缺陷"。这种新的方法就是:危害分析与关键控制点(HACCP)。
作用
1 在出现问题前就可以采取纠正措施，因而是积主动的控制
2 通过易于的特性来实施控制，可操作性强、*。
3 只要需要就能采取及时的纠正措施，*进行控制。
4 与依靠化学分析微生物检验进行控制相比，*廉。
5 由之间参与食品加工和管理的人员控制生产操作。
6 关注关键点，使每批产品采取更多的保证措施，使工厂重视工艺改进，降低产品损耗。
7 HACCP能用于潜在危害的预告，通过监测结果的趋向来预告。
8 HACCP涉及到与产品安全性有关的各个层次的职工，作到全员参与。
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