通辽申请HACCP认证要求 有助于提高食品企业在**市场上的竞争力

国际标准CAC/RCP-1《食品卫生通则1997修订3版》对HACCP的定义为:鉴别、评价和控制对食品安全至关重要的危害的一种体系。
企业为什么要通过HACCP认证？

第三方认证机构的HACCP认证，不仅可以为企业食品安全控制水平提供有力佐证，而且将促进企业HACCP体系的持续改善，尤其将有效提高顾客对企业食品安全控制的信任水平。在国际食品贸易中，越来越多的进口国或客户要求供方企业建立HACCP体系并提供相关认证证书，否则产品将不被接受。据中国进出口商品检验总公司HACCP认证协调中心朱晓南介绍，HACCP体系认证通常分为四个阶段，即企业申请阶段、认证审核阶段、证书保持阶段、复审换证阶段。

HACCP认证定义
1、关键控制点(CCP)-食品安全危害能被控制的，能预防、消除或降低到可以接受水平的一点、步骤或过程。
2、控制点(CP)-能控制生物的、物理的或化学的因素的任何点、步骤或过程。
3、CCP判断树-用一系列问题来确定一个关键控制点是否是CCP
4、关键限值（CL）-与关键控制点相联系的预防性措施必须符合的标准。
5、操作限制（OL）-比关键限值更严格的，由操作者适用来减少偏离的风险标准。
6、偏离-不符合关键限值的规定
7、纠偏行动-当关键控制点从一个关键限值发生偏离时采取的行动
8、HACCP计划-在HACCP原理基础上编织的文件，描述必须遵守的程序来确保某一特定加工或程序危害。
9、危害-可以引起食物不安全的消费的，生物，化学或物理的因素。
10、显著危害-可能发生一旦发生将对消费者导致不可接受的健康危险。
11、-进行一个有计划的连续的观察或测量来评价CCP是否在控制之下，并为将来验证时使用作出准确的准用记录。
12、*程序-包括GMPS，为HACCP体系提供基础的确定操作条件过程。
l3、风险- 一种对可能发生的危害的评估。
14、确认-验证的要素包括信息的收集和评估，以决定当HACCP计划正常实施时，是否能有效地控制显著的食品安全危害。
15、验证- 除的那些方法之外，用来确定HACCP体系是否按HACCP计划运作或计划是否需要修改及在被确认生效所使用的方法、程序或检测及审核手段。
16、HACCP（危害分析和关键控制点）
17、GMP（良好操作规范）
18、 SSOP（卫生标准操作程序）

1992年至1993年，FDA起草以HACCP为基础的"水产品的危害与控制导则(FishandFisheryProductsHaz?ards&ControlsGuide)1994年发出初稿，征求意见，1996年9月公布版。
作用
1 在出现问题前就可以采取纠正措施，因而是积主动的控制
2 通过易于的特性来实施控制，可操作性强、*。
3 只要需要就能采取及时的纠正措施，*进行控制。
4 与依靠化学分析微生物检验进行控制相比，*廉。
5 由之间参与食品加工和管理的人员控制生产操作。
6 关注关键点，使每批产品采取更多的保证措施，使工厂重视工艺改进，降低产品损耗。
7 HACCP能用于潜在危害的预告，通过监测结果的趋向来预告。
8 HACCP涉及到与产品安全性有关的各个层次的职工，作到全员参与。
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